手沖咖啡教學【沖煮實驗室｜LiLo Coffee Roasters「青嶂雲涛」限定手沖咖啡豆沖煮法 — 分層‧分段‧風味導航】

這年咖啡圈新玩意不斷，但只要講到實踐風味實驗、沖煮層次變化，「分段萃取+雙壺」嘅玩法依然係我最推介之一。今次以 LiLo Coffee Roasters 2025年7月限定「青嶂雲涛」精品豆為例，我設計了最新嘗試嘅recipe同背後嘅科學疑問。 器具與材料

• 兩個下壺

• 1個 Hario V60 濾杯(推介用老岩泥款式)

• 飛雪礦泉水

• 咖啡粉（青嶂雲涛）

• 92°C熱水 手沖咖啡教學步驟流程

  1. 濕紙溫杯，將咖啡粉鋪平，千祈唔好拍打濾杯，保留自然鬆散。

  2. 盛載熱水至92°C，用中心細水流打圈注60ml，等水流到底才再落下一輪。

  3. 總共重複三次，每次60ml。

  4. 第四次，將濾杯移去第二個下壺，只做定點注水60ml。

  5. 第一壺（前三段），主打橙、檸檬草明亮酸感；第二壺（最後一段），係蔗糖甜感。

  6. 最後自由混合兩壺內容，手動微調甜度及層次，夠晒玩味與自由度。 二、細節討論：手勢與分段比例

     好多朋友問我：「點解要最後定點唔郁？分段比例對味道真係差咁多？」事實上，沖煮過程每個細節都影響成品層次：

     • 「中心慢圈 vs. 定點」切換：前段畫圈有利均勻萃取明亮fruit acid，同時唔易產生乾道。最後用定點唔郁，讓水集中流經中心、底層未被完全沖刷的粉床，可提升甜感與厚度，同時避免過萃與雜味。

     • 分段水量比例：以1:15至1:16 粉水比設計，例如 16g 粉：240ml水較常用。分段多（如3~5段）更易fine tune每段風味。最後一段可稍減水量（如30~40ml），提升尾段甜味層次，兩壺融合靈活控味。

     • 注水手法：任何時候保持水柱細、穩、定高度，切換時要順滑連貫。動作唔夠熟練粉床易壓實，引發乾道或濃淡不均，影響終極風味。
       

     三、風味科學vs習慣經驗

     「定點手勢/分層萃取有冇科學證據證明？」

     • 經驗層面：業界普遍認同多段沖煮、定點收尾能夠增加甜層厚感，主要依靠咖啡師感官回饋同測試累積——國際賽事/頂級咖啡師都會用類似手法。

     • 科學層面：現時並沒針對「最後定點唔郁」有peer-reviewed科學論文直接證明成效。主力由感官評估、流體動力學推論、部分流場觀察支持，但冇大規模對照測試。即屬「經驗式技術」多於標準「證據本位實驗」。
       

     四、玩家自主：風味自己制

     最大樂趣莫過於兩壺內容混合，自己調節甜感爽酸，有少少「沖煮自助吧」味道：

     • 鍾情酸甜層次，可多加第一壺內容

     • 追求厚身圓潤，多落第二壺

     • 每次因水溫流速微變都會出現新驚喜，有排玩都唔厭 五、總結：經驗＋探索，持續進步

       此沖法係行內公認「手沖進階」玩法，無論你想突出精品豆柑橘、草本酸感，定係要蔗甜餘韻，都可以自由拉扯玩到盡。而每個細節（如分段比例、最後定點、沖水手勢高度）都值得你一再實驗。
       

       結語：咖啡沖煮並非單靠科學盡訴心中情，習慣、經驗同不斷測試先係真正樂趣來源。未來我都會繼續實踐、更新手沖心得——如果你都同我一樣痴迷精品手沖，不妨試吓以上recipe，調出屬於你自己的「青嶂雲涛」。
       

       #咖啡沖煮 #手沖進階 #分段注水 #分壺沖法 #精品咖啡 #沖煮實驗室（如有新發現，歡迎留言討論！）
       

青嶂雲涛咖啡豆購買連結

• 
  
  1.