簡單的神系手沖咖啡沖煮食譜

 
 開關後,好多朋友仔去外國旅行買很多不同的咖啡豆回香港。好多時大家都會問
 如何可以簡單地沖煮一杯好咖啡?
 這次文章主要是介紹 粕谷哲 先生所設計的神系手沖咖啡食譜。
 亦都係小編見過最簡單嘅沖煮咖啡手法
 
 
 

 
 粕谷哲 先生 : 2016年世界咖啡沖煮大賽「World Brewers Cup」世界冠軍,
 在自己的Youtube 頻道上把自己介紹為咖啡所愛的男人

他的理念是 【每個人都能煮出一杯好的咖啡】

基於因為這個理念,
 創造了一個「神的手沖法」, 這個沖煮法是以他之前奪冠所使用的「4:6法」，

將「4:6法」分5次注水的步驟透過Switch的半浸泡模式加以改良。
 

「神的手沖法」更是無視了坊間所重視的水流，轉圈時間，讓所有的步驟都簡單化，

實踐他所傳播的理念【每個人都能煮出一杯好的咖啡】。
 完全適合新手老手採用，亦堪稱有史以來最終極的Switch沖煮法！

「神的手沖法」的原理是透過Switch，採用滲濾法帶出味道。

滲濾法會是將咖啡好的成份於一開始就被萃取出來，

令人討厭的味道亦會於尾段一併萃取出來的一個特征，

而這大都受咖啡粉的研磨度以及水溫所影響。

而「神的手沖法」就是利用Switch的開關閥門，

以90度以上的水溫作前段正常沖煮，先帶出咖啡的味道，

再關閉閥門以低溫(約70度左右)的水溫採用浸泡的方式沖煮尾段，

用降溫的沖煮方式處理尾段令人討厭的味道及氣味。

當然最後是打開閥門，混合前段及後段的咖啡，一杯簡單而完美的咖啡就此完成了！！

 
 先來說一下所需工具

-咖啡豆20g

-咖啡磨豆器

-Hario Switch聰明濾杯

-濾紙

-咖啡下壺

-有計時功能的咖啡磅

-礦泉水約600ml

-電熱控溫水壺或有溫度計的手沖壺

(如能準備一個90度，另一個70度的更容易，當然只有一個也能輕鬆處理)

事前準備

1.將300ml礦泉水加熱至90度

2.將咖啡豆磨成手沖用的粗幼度

3.Switch放置於咖啡下壺上方，打開Switch的閥門，用熱水將濾紙及濾杯黏合，倒出下壺的水

4.咖啡粉倒入Switch濾杯，盡量將咖啡粉弄至均勻平放

 都準備好後就可以來沖囉！

A.將整組Switch及下壺放置於咖啡磅上，Switch的閥門記得設為開啟狀態

B. 開啟計時，把60ml熱水倒進Switch，只需將熱水平均倒入咖啡粉即可，靜待至30秒

C. 再次加入60ml熱水，並將室溫的200ml礦泉水倒入控溫壺中冷卻至70度，等待至75秒
 D. 75秒，將Switch的閥門關閉，大水注入溫度為70度的160ml水，
 此時咖啡磅顯示的總注水量應為280ml，並靜待至100秒
 E. 100秒到了，打開Switch的閥門將濾杯內的咖啡排出，於計時器顯示的180秒內完成步驟(即排出時間為85秒)

F. 移走Switch，將下壺內的咖啡平均搖一下，完美又簡單的咖啡就完成囉！！
 

註 : B及C的總注水量為120ml

如你想咖啡突出甜感

可以按先50ml後70ml的比例調節

如你想帶出酸感就按相反比例

先70ml後50ml

不妨試試看喔