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開關後,好多朋友仔去外國旅行買很多不同的咖啡豆回香港。好多時大家都會問
如何可以簡單地沖煮一杯好咖啡?
這次文章主要是介紹 粕谷哲 先生所設計的神系手沖咖啡食譜。
亦都係小編見過最簡單嘅沖煮咖啡手法
粕谷哲 先生 : 2016年世界咖啡沖煮大賽「World Brewers Cup」世界冠軍, 在自己的Youtube 頻道上把自己介紹為咖啡所愛的男人
他的理念是 【每個人都能煮出一杯好的咖啡】
基於因為這個理念, 創造了一個「神的手沖法」, 這個沖煮法是以他之前奪冠所使用的「4:6法」，
將「4:6法」分5次注水的步驟透過Switch的半浸泡模式加以改良。
「神的手沖法」更是無視了坊間所重視的水流，轉圈時間，讓所有的步驟都簡單化，
實踐他所傳播的理念【每個人都能煮出一杯好的咖啡】。 完全適合新手老手採用，亦堪稱有史以來最終極的Switch沖煮法！
「神的手沖法」的原理是透過Switch，採用滲濾法帶出味道。
滲濾法會是將咖啡好的成份於一開始就被萃取出來，
令人討厭的味道亦會於尾段一併萃取出來的一個特征，
而這大都受咖啡粉的研磨度以及水溫所影響。
而「神的手沖法」就是利用Switch的開關閥門，
以90度以上的水溫作前段正常沖煮，先帶出咖啡的味道，
再關閉閥門以低溫(約70度左右)的水溫採用浸泡的方式沖煮尾段，
用降溫的沖煮方式處理尾段令人討厭的味道及氣味。
當然最後是打開閥門，混合前段及後段的咖啡，一杯簡單而完美的咖啡就此完成了！！
先來說一下所需工具
-咖啡豆20g
-咖啡磨豆器
-Hario Switch聰明濾杯
-濾紙
-咖啡下壺
-有計時功能的咖啡磅
-礦泉水約600ml
-電熱控溫水壺或有溫度計的手沖壺
(如能準備一個90度，另一個70度的更容易，當然只有一個也能輕鬆處理)
事前準備
1.將300ml礦泉水加熱至90度
2.將咖啡豆磨成手沖用的粗幼度
3.Switch放置於咖啡下壺上方，打開Switch的閥門，用熱水將濾紙及濾杯黏合，倒出下壺的水
4.咖啡粉倒入Switch濾杯，盡量將咖啡粉弄至均勻平放
都準備好後就可以來沖囉！
A.將整組Switch及下壺放置於咖啡磅上，Switch的閥門記得設為開啟狀態
B. 開啟計時，把60ml熱水倒進Switch，只需將熱水平均倒入咖啡粉即可，靜待至30秒
C. 再次加入60ml熱水，並將室溫的200ml礦泉水倒入控溫壺中冷卻至70度，等待至75秒 D. 75秒，將Switch的閥門關閉，大水注入溫度為70度的160ml水， 此時咖啡磅顯示的總注水量應為280ml，並靜待至100秒 E. 100秒到了，打開Switch的閥門將濾杯內的咖啡排出，於計時器顯示的180秒內完成步驟(即排出時間為85秒)
F. 移走Switch，將下壺內的咖啡平均搖一下，完美又簡單的咖啡就完成囉！！
註 : B及C的總注水量為120ml
如你想咖啡突出甜感
可以按先50ml後70ml的比例調節
如你想帶出酸感就按相反比例
先70ml後50ml
不妨試試看喔