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簡單的神系手沖咖啡沖煮食譜

已更新:3月31日

開關後,好多朋友仔去外國旅行買很多不同的咖啡豆回香港。好多時大家都會問 如何可以簡單地沖煮一杯好咖啡? 這次文章主要是介紹 粕谷哲 先生所設計的神系手沖咖啡食譜。 亦都係小編見過最簡單嘅沖煮咖啡手法

咖啡新手、老手可用 簡單的神系手沖咖啡沖煮食譜

粕谷哲 先生 : 2016年世界咖啡沖煮大賽「World Brewers Cup」世界冠軍, 在自己的Youtube 頻道上把自己介紹為咖啡所愛的男人


他的理念是 【每個人都能煮出一杯好的咖啡】

基於因為這個理念, 創造了一個「神的手沖法」, 這個沖煮法是以他之前奪冠所使用的「4:6法」,

將「4:6法」分5次注水的步驟透過Switch的半浸泡模式加以改良。

「神的手沖法」更是無視了坊間所重視的水流,轉圈時間,讓所有的步驟都簡單化,

實踐他所傳播的理念【每個人都能煮出一杯好的咖啡】。 完全適合新手老手採用,亦堪稱有史以來最終極的Switch沖煮法!



「神的手沖法」的原理是透過Switch,採用滲濾法帶出味道。


滲濾法會是將咖啡好的成份於一開始就被萃取出來,

令人討厭的味道亦會於尾段一併萃取出來的一個特征,

而這大都受咖啡粉的研磨度以及水溫所影響。


而「神的手沖法」就是利用Switch的開關閥門,

以90度以上的水溫作前段正常沖煮,先帶出咖啡的味道,

再關閉閥門以低溫(約70度左右)的水溫採用浸泡的方式沖煮尾段,

用降溫的沖煮方式處理尾段令人討厭的味道及氣味。


當然最後是打開閥門,混合前段及後段的咖啡,一杯簡單而完美的咖啡就此完成了!!


簡單的神系手沖咖啡沖煮食譜
手沖咖啡所需的沖煮工具


先來說一下所需工具


-咖啡豆20g

-咖啡磨豆器

-Hario Switch聰明濾杯

-濾紙

-咖啡下壺

-有計時功能的咖啡磅

-礦泉水約600ml

-電熱控溫水壺或有溫度計的手沖壺

(如能準備一個90度,另一個70度的更容易,當然只有一個也能輕鬆處理)


事前準備


1.將300ml礦泉水加熱至90度

2.將咖啡豆磨成手沖用的粗幼度

3.Switch放置於咖啡下壺上方,打開Switch的閥門,用熱水將濾紙及濾杯黏合,倒出下壺的水

4.咖啡粉倒入Switch濾杯,盡量將咖啡粉弄至均勻平放


咖啡的研磨度
咖啡的研磨度

都準備好後就可以來沖囉!


A.將整組Switch及下壺放置於咖啡磅上,Switch的閥門記得設為開啟狀態

B. 開啟計時,把60ml熱水倒進Switch,只需將熱水平均倒入咖啡粉即可,靜待至30秒

C. 再次加入60ml熱水,並將室溫的200ml礦泉水倒入控溫壺中冷卻至70度,等待至75秒 D. 75秒,將Switch的閥門關閉,大水注入溫度為70度的160ml水, 此時咖啡磅顯示的總注水量應為280ml,並靜待至100秒 E. 100秒到了,打開Switch的閥門將濾杯內的咖啡排出,於計時器顯示的180秒內完成步驟(即排出時間為85秒)

耐心等待好喝的咖啡


F. 移走Switch,將下壺內的咖啡平均搖一下,完美又簡單的咖啡就完成囉!!

註 : B及C的總注水量為120ml

如你想咖啡突出甜感

可以按先50ml後70ml的比例調節

如你想帶出酸感就按相反比例

先70ml後50ml

不妨試試看喔




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