海拔高度介於1,200至1,900公尺（約3,900至6,200英尺），是哥斯大黎加最高的咖啡種植區之一。 這種超高海拔的環境使咖啡樹生長緩慢，豆子在樹上有更長的發育期，從而積累更多複雜的風味化合物

高海拔：咖啡農場海拔高度介於1,200至1,900公尺（約3,900至6,200英尺），是哥斯大黎加最高的咖啡種植區之一。 這種超高海拔的環境使咖啡樹生長緩慢，豆子在樹上有更長的發育期，從而積累更多複雜的風味化合物。

火山土壤：該地區受到伊拉蘇火山（Irazu Volcano）的影響，土壤富含火山灰和有機物質，營養成分豐富。 這種獨特的火山土壤賦予咖啡豆獨特的風味表現。

涼爽的山區氣候：塔拉珠擁有高山涼爽的微型氣候，白天溫暖，夜間涼爽，加上穩定的降雨量，為咖啡生長創造理想環境。 山霧與陽光的完美結合增強了豆子的風味層次。

羅馬莊園（也稱為 Finca La Loma）是塔拉珠產區內的精品咖啡莊園，隸屬於唐梅奧處理廠(Beneficio Don Mayo)旗下。該莊園由 Bonilla Solís 家族管理，現由第三代經營者 Pablo Bonilla 負責。

莊園座落地點：Llano Bonito, León Cortez, San José, Costa Rica

海拔高度：1,700-1,900公尺，在塔拉珠地區屬於超高海拔等級

「蜜」(Honey)這個詞容易引起誤解，因為許多人會聯想到蜜蜂或蜂蜜的風味。實際上，這裡的「蜜」指的是咖啡樹上的黏液質(Mucilage)——覆蓋在咖啡豆外層的黏稠、含糖物質。

傳統蜜處理工藝

在傳統的蜜處理中，生產者使用手動滾軸機對咖啡樱桃進行部分去果皮，但保留一部分黏液質在豆子表面。相比完全水洗的咖啡（去除所有皮肉和黏液質），蜜處理保留了這些含糖物質，在乾燥過程中與豆子發生化學反應，產生獨特的甜感。

蜜處理分為三個等級，根據保留的黏液質比例：
黃蜜：保留10-25%的黏液質（發酵最輕，酸度較高）
紅蜜：保留25-75%的黏液質（平衡甜感與酸度）
黑蜜：保留75-100%的黏液質（最深層次發酵，甜感最濃）

羅馬莊園使用的是黑蜜等級，保留了最大比例的黏液質。

雙重厭氧黑蜜處理的創新工藝

厭氧發酵是一種密閉、無氧環境下的發酵過程。當咖啡豆或咖啡櫻桃被放入密封的罐或桶中時，天然酵母和細菌在無氧環境下進行微生物活動，產生獨特的風味化合物。

相比傳統有氧發酵（暴露在空氣中），厭氧發酵能創造出更濃烈、更複雜、更獨特的風味特徵。