位於哥倫比亞西南部烏伊拉省的「El Diviso」農場因曾被2022年世界咖啡師大賽的冠軍使用而聞名！
 
“EL DIVISO CHIROSO” 
產地：哥倫比亞
海拔：1850米
品種：Chiroso
處理方式：熱衝擊水洗
收穫年份：2024/2025
 
風味：青檸汁、柚子胡椒、迷迭香、茉莉花、蜂蜜、甜橙、檸檬糖
 
這次運到的品種是「Chiroso」。
這款咖啡採用在哥倫比亞安蒂奧基亞省發現的一種稀有品種咖啡豆製成，並經過如下所述的複雜加工工藝。這款咖啡口感清爽甘甜，如同柚子果醬，並帶有淡淡的黑胡椒辛香！
 
DAYS COFFEE 烘焙師推薦熱咖啡和冰咖啡，但冰咖啡的體驗您絕對應該至少嘗試一次。
 
過程 : 
1. 將完全成熟的櫻桃手工採摘，並在室溫 22°C 至 30°C 之間氧化 16 小時。
 
② 在攝氏16至18度的環境下，於密封塑膠槽中進行38小時的厭氧發酵。
 
3）將櫻桃轉移到水果漿罐中，使其氧化六小時，在此期間提取果汁，以便稍後使用。
 
④ 將櫻桃去果肉，並將豆類和果膠氧化 6 小時。
 
⑤ 將豆子浸泡在與步驟 ③ 中收集的葡萄汁混合的水中，並在 32°C 下發酵 24 小時。
 
⑥ 發酵後，豆子先用 65-70°C 的熱水清洗，再用 15-16°C 的冷水清洗（熱衝擊），
然後在 30°C 的馬爾凱西納（乾燥室）中乾燥 18-24 天（或直到水分含量達到 11%）。