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咖啡本來就是一個水果果實的種子.
成熟的咖啡豆,在未去殼前,果皮內有一層很甜的果膠質。
咖啡生豆充分吸收果肉的果膠,這會讓咖啡豆在烘焙前,就保有果實的酸甜。咖啡的風味帶有水果的香氣與酸甜,是很正常的事。