小批量進豆、三次手選瑕疵豆、獨立批次烘焙確保新鮮度同穩定度
主理人:金萬(冠軍烘豆師,專業比賽評審及SCA國際認證培訓師)
國家:衣索比亞產區:Bench Maji(班奇瑪吉),係全球藝伎咖啡品種嘅起源地之一
品種:Gori Gesha(歌姬藝伎/Geisha),屬於珍稀品種,於1930年代首次發現
海拔:多在1900–2100米高原地帶,擁有火山土壤、充沛雨水、天然遮蔭
等級:G1(Grade 1),衣索比亞咖啡嘅最高等級,代表精心挑選、瑕疵極少、出口品質
黑蜜處理:採用半水洗法,留下一部分果膠在豆身上,
進行陰乾。目的係提升甜度、層次、明亮果香,令口感更滑順。
風味特徵花香明顯:茉莉花、橙花等白花香氣果調突出:百香果、水蜜桃、荔枝、柳橙、野莓,果汁感明亮蜜香/茶感:尾韻帶蜜香、紅茶、香草,酸質清爽兼具甜感口感描述:滑順、層次分明、餘韻細膩而悠長
台灣烘焙 Kasasagi Coffee Roasters(鵲咖啡) 衣索比亞 班奇瑪吉 歌姬藝伎 黑蜜G1
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F:黑蜜處理是什麼?
黑蜜處理是一種咖啡豆的處理方法,屬於蜜處理法的一種,主要特點是保留咖啡豆表面的果膠層,這層果膠在乾燥過程中呈現黏稠如蜜的狀態,因而得名「蜜處理」。
黑蜜處理的定義與過程黑蜜處理保留了約100%的果膠層,比黃蜜和紅蜜保留更多。咖啡果肉去除後,帶著濃厚果膠的豆子會在陰暗、濕潤且通風良好的環境中慢慢晾乾,時間最長可達兩週或更久。在晾乾過程中需反覆翻動豆子,避免過度發酵、發霉和局部醃壞,
人工監控和工作量最高,成本相對較高。黑蜜處理的風味特徵甜度高,口感醇厚且濃郁。帶有深色水果香氣,
如熟布冧果醬和紅酒感。有時會伴隨少許酒酵味和朱古力甜味,質感滑順厚重。這種處理法的咖啡通常適合做濃縮或奶咖,甜感非常突出。