絕密公開！在家複製世界冠軍沖煮手法

相信有接觸手沖咖啡的大家都經常聽到各種不同手法，甚至自己嘗試、練習。早前來自馬來西亞的選手Nas Jaafar成功奪得2026世界咖啡沖煮大賽（WBrC)冠軍，他在決賽中提出一套頗為創新的主張——「粉層的阻力是決定咖啡流速與風味的關鍵」，他注重的是粉層的分佈而非過往主流的注水速度或者攪動頻率。於是Nas Jaafar在決賽沖煮過程中將重點放到控制粉層阻力。

要控制阻力首先要了解甚麼是阻力、影響阻力的因素、阻力如何影響一杯咖啡的風味，咖啡粉層阻力大致可理解為水穿過粉層的速度，阻力越大流速越慢，反之阻力越小流速越快。至於影響粉層阻力的因素，研磨粗細是一大關鍵，研磨度越幼粉層越緊密阻力自然越大，反之研磨度越粗粉層越鬆散阻力則會變小。另外，粉層厚度及分佈亦是重點，粉量較多或是濾杯較深將直接導致咖啡粉層更厚，阻力自然越大。相反，粉層越薄阻力越小。

粉層阻力在沖煮過程中為何如此重要？如果粉層阻力過高會導致流速過慢，甚至出現堵塞、浸沒等情況，令成品出現焦苦味、乾澀口感等過度萃取的結果。相反，粉層阻力過低則會導致流速過快，令成品風味不足、水感、甚至空有酸味。

Nas Jaafar控制阻力這種概念將沖煮重點聚焦在水穿過粉層的方式及過程。如果水穿過粉層的過程中不平均，將會引發通道效應，令最後成品風味不均、口感不佳，Nas Jaafar在決賽控制水穿過粉層的阻力，盡量使阻力平均。實際做法將粉層盡量均衡鋪平、分散注水避免過度集中於中心點或外圈、減少水流做成的攪動，嘗試前緊記以上幾點。

如果要在家嘗試冠軍沖煮手法，必需要準備一個浸泡式濾杯如Hario Switch，沖煮前記得盡量將粉層鋪平以避免出現嚴重通道效應，沖煮時亦要避免過度攪動。以下將介紹冠軍沖煮手法及提供示範影片。

具體沖煮參數及過程

• 15g咖啡粉（STARSEEKER EDGE Mini第1圈0格）

• Hario Switch雙層不鏽鋼版本

• 200g 92度水

• 00:00-00:20 | 注水至100g（開啟濾杯閥門）

• 滴乾（實測約30秒）| 00:50-01:20 注水至200g（關閉濾杯閥門）

• 02:00 | 開啟閥門，等待濾杯中的咖啡液全部流到下壺

影片中使用Hario Switch的雙層不鏽鋼版本，保溫性更佳，詳細沖煮過程可參考以下影片。示範過程使用水洗淺烘焙咖啡豆，成品酸甜度平衡、口感圓潤，大家嘗試時可使用自己喜愛的咖啡豆。

總結

Nas Jaafar作為2026世界咖啡沖煮大賽冠軍，以獨特主張於決賽為一眾咖啡愛好者提供了一個創新的沖煮手法。而且手法難度不高，無論是初初接觸手沖咖啡的新手，抑或是沉迷手沖的咖啡成癮者，相信都能夠掌握這個手法。各位咖啡愛好者不妨拿起平日喜愛的豆，試一試用Nas Jaafar的手法沖煮，比較一下跟平常的風味、口感有何不同吧。