什麼是 COE 杯測大賽？咖啡界的最高榮耀完整解析

作為香港精品咖啡店經營者，您經常為客戶介紹來自世界各地的得獎咖啡豆。COE（Cup of Excellence，卓越杯）被譽為「咖啡界的奧斯卡」，是全球最具權威和聲望的精品咖啡競賽。本文將為您深入解析 COE 的起源、評審標準、競賽流程，以及為什麼 COE 咖啡值得如此高的價格。

解決咖啡產業的困境

1990 年代末期，全球咖啡價格崩盤。即使生產出高品質咖啡豆的農民，也只能以極低的商業豆價格出售，無法獲得應有的報酬。更嚴重的是，市場上沒有系統性的方式來識別這些優質咖啡的生產者。烘焙商和買家也無從尋找真正頂級的咖啡豆。

COE 的誕生

1999 年，巴西成為 COE 競賽的發源地。當時國際咖啡組織（ICO）在巴西推動「精品咖啡計劃」（Gourmet Coffee Project）。由一群咖啡產業先驅共同創立了這項革命性的競賽制度，包括：​

• Marcelo Vieira（巴西精品咖啡協會 BSCA）

• Susie Spindler（長期擔任 ACE 執行總監）

• Silvio Leite（品質顧問，至今仍擔任 COE 首席評審）

• George Howell、Don Holly、Hidetaka Hayashi 等咖啡專家​

  
  

他們創造了一個嶄新的模式：透過嚴格的杯測競賽選出最優質的咖啡，並通過線上拍賣會讓這些咖啡以應有的高價售出，讓優秀的咖啡農獲得合理的收益。

COE 競賽的全球版圖

參賽國家擴展歷程

從 1999 年在巴西首次舉辦至今，COE 已擴展至全球多個主要咖啡產國。截至 2025 年，共有以下國家參與 COE 競賽：

中南美洲：

• 巴西（1999 年首屆）

• 哥斯大黎加

• 瓜地馬拉

• 宏都拉斯

• 尼加拉瓜

• 薩爾瓦多

• 哥倫比亞

• 墨西哥

• 秘魯

  
  

非洲：

• 衣索比亞（2020 年加入）​

• 布隆迪

• 盧安達

  
  

亞洲：

• 台灣（2023 年加入，2025 年競標圓滿成功）​

• 泰國​

  
  

2025 年 8 月 28 日，台灣 COE 國際競標圓滿落幕，創下驚人成績：​

• 冠軍得主： 七彩琉璃咖啡莊園（Geisha 蜜處理）

• 最高成交價： NT$12,500/公斤（約 USD $180.4/磅）​

• 得獎名單： 前 30 名咖啡豆評分均達 87 分以上​

• 總統獎得主： 4 支咖啡豆達 90 分以上，其中冠軍批次藝伎蜜處理高達 91.08 分​

  
  

這不僅是台灣咖啡產業的重要里程碑，也讓世界看見台灣精品咖啡的潛力。

COE 與 SCAA/SCA 評分系統的差異

許多人會疑惑：為什麼 COE 的 87 分如此珍貴？關鍵在於 COE 的評分系統比 SCAA/SCA 更為嚴格。​

COE 八大評分項目

COE 杯測表的評分項目順序經過精心設計，優先關注咖啡的瑕疵和乾淨度，這與 SCAA 先評風味的邏輯不同。​

1. 乾/濕香氣（Aroma）

• 不計入總分，但評審會仔細記錄香氣特徵​

  
  

2. 乾淨度（Clean Cup）

• COE 最嚴格的項目之一​

• 任何帶有「酚味」或「土豆味」的咖啡將直接淘汰​

• 評估咖啡是否沒有瑕疵風味，從第一口到冷卻後的一致性

  
  

3. 甜度（Sweetness）

• 評估咖啡的天然甜感強度與質量​

• 這項評分會明顯拉開不同咖啡的差距​

  
  

4. 酸質（Acidity）

• 評估酸的類型（如柑橘酸、蘋果酸）、強度和平衡性​

• 優質的酸應該明亮、活潑且令人愉悅

  
  

5. 口感（Mouth Feel / Body）

• 不僅評估醇厚度，還包括順滑度、是否有澀感等​

• 評估咖啡在口腔中的質地和重量感​

  
  

6. 風味（Flavor）

• 參考 SCA 風味輪進行精準描述​

• 評審可在空白欄位寫出具體風味（如「黑莓」、「茉莉花」、「焦糖」）

  
  

7. 餘韻（Aftertaste）

• 評估吞嚥後殘留的風味強度和持久性​

• 優質咖啡應有愉悅且持久的餘韻

  
  

8. 平衡度（Balance）

• 評估以上所有元素的協調性​

• 各項元素是否相互補充、無突兀感

  
  

9. 綜合評價（Overall）

• 評審對這支咖啡的整體印象與個人喜好​

  
  

瑕疵扣分制度：一杯瑕疵即重罰

COE 對瑕疵的懲罰極為嚴厲：​

扣分公式：

瑕疵等級：

• 等級 1（輕度）：每杯扣 4 分

• 等級 2（中度）：每杯扣 8 分

• 等級 3（重度）：每杯扣 12 分

  
  

例如：如果在 4 杯樣品中有 1 杯出現中度瑕疵（等級 2），該咖啡將被扣 1 × 2 × 4 = 8 分。這意味著即使其他項目表現完美，一杯瑕疵就可能讓咖啡從 90 分降至 82 分，直接失去競標資格。​

為什麼 90 分如此罕見？

要達到 COE 的 90 分以上（總統獎），咖啡必須達到近乎完美的水準：​

最低配置（理論上）：

• 2 個項目達到 6 分

• 7 個項目達到 7 分

• 基礎分 36 分

• 總分 = 36 + 6×2 + 7×7 = 97 分

  
  

但實際上，評審會以 0.25 級距（如 7.25、7.5、7.75）來精確評分，只有極少數咖啡能在所有項目上都達到如此高的標準。​

數據顯示：

• 2024 年衣索比亞 COE 冠軍：90.69 分​

• 2025 年台灣 COE 冠軍：91.08 分​

• 2025 年瓜地馬拉前三名：89.59 分以上​

  
  

COE 競賽流程：三階段六輪杯測

第一階段：預選（Pre-Selection）

評審組成： 12-18 位國內專業評審​

樣品數量： 通常有 300-900 組參賽樣品​

晉級標準： 杯測分數達到 85-86 分以上​

評估項目：

• 烘焙程度是否適當

• 杯測流程標準化

• 風味、香氣、甜味、酸感、餘韻、口感與平衡感等​

  
  

晉級名額： 約 60 組（最多 150 組）進入第二階段​

第二階段：國內決選（National Jury）

評審組成： 約 25 位具有國際經驗的重量級專家​

評審方式： 盲測（隱藏所有參賽樣品資料）​

公平機制： 外部審計員計算並公布分數

晉級標準： 總分超過 86 分​

晉級名額： 20-40 組（最多 40 組）進入第三階段​

第三階段：國際評鑑（International Jury）

評審組成： 國際杯測師​

評審次數： 每個樣品至少被杯測 5 次​

最終分類：

1. COE 競標批次（Cup of Excellence）

• 評分 87 分以上​

• 進入全球線上拍賣

• 前 10 名進入最後一輪杯測，確認最終排名

  
  

2. 國家優勝批次（National Winners）

• 評分 85-86.99 分​

• 同樣可參與拍賣，但不列入 COE 得獎名單

  
  

3. 總統獎（Presidential Award）

• 評分 90 分以上​

• 獲得最高榮譽

  
  

競賽時程

整個 COE 評審過程持續 3 週以上，最後一週決出冠軍並舉行頒獎典禮。​

COE 拍賣會：創造咖啡產業的奇蹟

全球線上競標

COE 得獎咖啡會在 ACE 官方平台進行全球線上拍賣，吸引來自世界各地的烘焙商、貿易商和咖啡愛好者參與競標。​

拍賣特色：

• 激烈競爭，拍賣時間可長達 7-9 小時​

• 出價次數可達 400-1000+ 次​

• 買家來自日本、台灣、韓國、美國、中國、沙烏地阿拉伯等國

  
  

歷史性拍賣紀錄

1. 2024 年衣索比亞 COE：史上最高價​

• 價格： USD $445.00/磅（約 HKD $3,471/磅）

• 得獎農民： Basha Bekele Butusha

• 咖啡： Sidama 日曬自然處理

• 評分： 90+ 分

• 買家： Angelino's Coffee（美國洛杉磯）

• 拍賣總額： USD $906,921.81

• 平均價格： USD $24.46/磅

  
  

農民 Basha Bekele Butusha 表示：「這個價格超乎我們的想像，這不僅是我們的勝利，也是所有衣索比亞咖啡農的勝利。」​

2. 2025 年瓜地馬拉 COE：第二高價​

• 價格： USD $143.10/磅

• 得獎莊園： Angelino's Coffee（連續獲得三個類別冠軍）

• 拍賣總額： USD $633,000+

• 總重量： 20,674 磅

  
  

• 價格： NT$12,500/公斤（約 USD $180.4/磅）

• 得獎莊園： 七彩琉璃咖啡莊園

• 咖啡： Geisha 藝伎蜜處理

• 評分： 91.08 分（總統獎）

• 買家： y&m Coffee、昇恆昌免稅店等

• 拍賣時長： 4 小時，超過 1,043 次出價

  
  

• 價格： USD $109/磅

• 得獎莊園： Los Alpes

• 買家： Angelino's Coffee

  
  

• 價格： USD $300.09/磅（當時的紀錄）

  
  

• 絕大部分拍賣收益歸咖啡農所有，少部分用於支持 COE 評選活動及咖啡產業的可持續發展。這種模式讓優秀的咖啡農能夠：​

  ✅ 獲得遠高於市場價格的收益（數十倍至上百倍）

  ✅ 獲得國際曝光和認可

  ✅ 建立與全球買家的長期合作關係

  ✅ 投資改善農場設施和生產技術

  
  

COE 咖啡為什麼值得高價？

1. 層層篩選

• 從數百組樣品中脫穎而出​

• 至少經過 5 次專業杯測​

• 87 分以上才能進入拍賣​

  
  

2. 可追溯性

• 明確標示農場、處理法、品種​

• 每個批次都有詳細生產資料​

  
  

3. 獨特風味

• 多層次風味（柑橘、莓果、花香等）​

• 平衡的酸甜感​

• 持久的餘韻​

  
  

對產業的貢獻

1. 支持小農經濟

• 讓優秀咖啡農獲得合理收益​

• 改善農民生活水準​

  
  

2. 推動可持續發展

• 鼓勵環境友善的種植方式​

• 支持社會責任​

  
  

3. 提升咖啡文化

• 讓消費者品嚐到世界頂級咖啡​

• 推廣精品咖啡知識

  
  

如何購買 COE 咖啡？

1. 直接參與拍賣

• 在 ACE 官方平台註冊並競標

  
  

2. 透過得標烘焙商

• 許多得標的烘焙商會在自家門市銷售​

  
  

3. 精品咖啡專門店

• 如香港的 SHAREN8 等進口 COE 得獎咖啡豆的專門店

• 台灣、日本、韓國的精品咖啡店

  
  

4. 線上平台

• 專門的精品咖啡電商平台

  
  

✅ 確認 COE 標章：正品會標示年份、產國、排名、分數

✅ 了解風味描述：選擇符合自己喜好的風味調性

✅ 適當的沖煮方式：手沖、虹吸壺最能展現細膩風味

COE vs 其他咖啡競賽

雖然 Best of Panama (BOP) 曾創下更高的拍賣紀錄（2023 年藝伎水洗組達 USD $10,005/公斤，約台幣 32 萬/公斤），但 COE 的優勢在於：​

✅ 涵蓋更多產國，展現不同產區風土特色

✅ 更標準化的評審流程，確保公平性

✅ 更廣泛的參與度，讓更多小農有機會被看見

總結：COE 對精品咖啡產業的意義

Cup of Excellence 自 1999 年創立以來，已成為精品咖啡產業最具影響力的競賽。它不僅僅是一場比賽，更是：​

✅ 品質保證體系：87 分以上的嚴格門檻

✅ 公平交易平台：讓優秀咖啡農獲得應有收益

✅ 產業發展推手：促進咖啡品質提升與可持續發展

✅ 文化交流橋樑：連結生產者與消費者，推廣咖啡知識

對於經營咖啡店的您來說，引進 COE 得獎咖啡不僅能提供客戶世界級的品質保證，更能透過這些咖啡背後的故事，傳遞對咖啡農的支持和對卓越品質的追求。

SHAREN8 會不定期引入獲得 COE 高名次的精品咖啡豆，有興趣的朋友千萬不要錯過！

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