咖啡豆界的黑月 / BLACK MOON

近排圈內好多人都在談巴拿馬的 Black Moon——那種強烈的酒感、層層堆疊的發酵香氣，幾乎成為「實驗風味」的新代名詞。

但講到「黑月」，我就會想起上年在日本咖啡展(SCAJ)遇過的另一款來自哥斯達黎加 Finca Sumava de Lourdes 的豆子，名字同樣有「黑月」(BLACK MOON)出現。

那次去代購，試了一口便很喜歡，當場瞇埋眼掃了十包。結果還沒回香港就已經被朋友們掃光；想回頭補貨，卻怎樣也買不到。

哥斯達黎加的蜜處理變奏

哥斯達黎加的咖啡處理法一向多變，尤其是蜜處理（Honey Process），幾乎玩出了百花齊放的境界。他們可以說是「厭氧處理」的先驅之一——在還未流行「發酵」這詞的年代，他們就開始用創新的方式控制果膠與乾燥速度來影響甜感與質地。

幾年前提起蜜處理，還會被說成「科技豆」，但如今市場對處理法的接受程度完全不同。有趣的是，我自己試過這麼多豆子，最終還是最愛經典的水洗；乾淨、明亮、每個產區的個性都最清楚。

兩種「黑」的差異

簡單分別：

• Black Honey：靠「保留多少果膠＋慢慢乾燥」去推高甜感，風格偏柔和、圓潤。

• Black Moon：靠「發酵次數與時間」去提升複雜度，酒感更強、風味更實驗。

這兩種黑，代表著兩條不同的風味哲學——一條是「自然甜感的極致」，另一條是「發酵控制的藝術」。 「黑月」的寓意

據說當年創作 Black Moon 處理法的那晚，正是新月。於是他們取名「黑月」——象徵重啟與更新。

在很多文化裡，新月代表新的開始，像我們農曆新年一樣，是「reset」農作物與心態的節點。對農夫和咖啡生產者而言，每一次新月都像是一個節氣，意味著新一輪風味實驗的開始。

Black Moon，不只是一種咖啡處理法，更是一種讓風味重生的態度。 每年我哋都會去不同嘅咖啡展直線採購，有興趣嘅朋友仔可以追蹤我哋Instagram了解更加多最新嘅咖啡資訊

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